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出典名：	少しのイーストでゆっくり発酵パンこんな方法があったんだ。
おすすめ度：	※おすすめ度について
本のカテゴリ：	その他
副題：	おいしさ再発見!
著者：	高橋 雅子
訳者：
出版社：	PARCO出版 (2007/01)
本の内容：	著者は、２２歳からパン作りを始め、ル・コルドン・ブルーで 技術を磨き、現在は、大人気のパン教室を開いている方です。 本の案内には、こう書いてあります。 「少しのイーストでも、ゆっくり長時間発酵することで、 　生地が熟成されて、しっとりした風味のよいパンに 　仕上がります。 　発酵時間を長くとっていることで日持ちがよく、 　香りもよく、なにしろおいしい!　 　まるでパン屋さんで買ったかのような一段上の仕上がりに 　なるのです。 　またこの方法なら、発酵後の生地がほどよく冷えて 　締まっているので、成形しやすいという利点もあります。 　夜寝る前に生地をこねておき、朝起きてから成形して焼くと 　いうスケジュールも可能。 　忙しい人でも時間を有効に使えます。 　家庭用のオーブンで、ハード系のパンをおいしく焼くための 　コツを多数紹介」 ということで、こんなパンの作り方が書かれています。 　○リュスティック（基本から応用まで） 　○パン・ド・カンパーニュ（　〃　） 　○バゲット（　〃　） 　○ベーグル（　〃　） 　○食パン（　〃　） 手間と時間はかかりますが、少ないイーストで、美味しいパンが 出来上がります。もっとも、何度か挑戦してみないとコツは なかなかつかめませんが、楽しみながらパン作りをしてみたい方に おすすめです。