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出典名: | Coupe Junkiesのパン バゲット・カンパーニュ・山食 |
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おすすめ度: | ※おすすめ度について | ||
本のカテゴリ: | その他 | ||
副題: | ビビアン&そらママ。の形から入るパンづくり~ | ||
著者: | 山下 珠緒 (著), 倉八 冴子 (著) | ||
訳者: | |||
出版社: | 毎日コミュニケーションズ (2011/2/15) | ||
本の内容: | ブログ「coupe-feti」を運営している山下さんと、結婚して、妊娠 してから本格的にパンにはまり…それから、パンヲタ道ばく進中の 倉八さんの二人が、 「「味」だけでなく「形」にこだわって家庭でパンを焼きたい人の ための、パンづくり」を教えてくれる本です。 本の紹介文です。 「たくさんの人に理想のパンを焼いてほしいから、初心者向きから、 実力者向きまで、いろいろなレシピを紹介しています。 たとえば、バゲットの場合。 【クープにこだわる基本レシピ】さっくり軽めバゲット ぱっくりあいたクープ(パンの切れこみ)が格好いい、基本の バゲットです。パンを切ったときの断面には、まるで蜂の巣の ようにボコボコと気泡があいて、さっくり軽めの食感になります。 →基本のバゲットが難しい人には。 【うまく焼けない人のための練習レシピ】基本レシピと同じ配合で 焼くクッペ 。バゲットがうまく焼けない人は、成形がうまく いかないことが多いようです。 そこでバゲットと同じ配合で、成形が簡単なクッペで練習できる ようにしました。配合や生地づくりは基本のバゲットと同じなので、 バゲットに向けた最初の一歩としてもおすすめです」 例えば、こんなレシピが書かれています。 ○クープにこだわるバゲット ○ぱっくりクープの丸十時カンパーニュ ○しっとり、ふんわり山食 ○うまく焼けない人のための練習レシピ ○クラムにこだわる応用レシピ ○いろいろ焼きたい人のためのアレンジレシピ 時間はかかりますが、この通りに焼けば、ある程度のパンは 焼けると思います。楽しんでパン作りをしたい方におすすめ。 「よくパンの本にはこう書いてあるけど……」という、 これまで誰も教えてくれなかった裏技的なテクニックも たくさん書かれていて、目から鱗状態でした(笑) |